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干松茸和鲜松茸的区别有哪些
来源:原创 作者:admin 时间:2019-03-11 17:42:26

松茸算是我们家中非常不常见的食物了,这种野生菌类因极少的产量被列为濒危物种。但是由于松茸的特性,其保鲜时间并不久,被称之为“林间精灵”的松茸最新鲜的时间只有前72小时,时间再久便会慢慢地变质直至消失。于是很多时候我们见到的松茸都是冻干松茸,干松茸和鲜松茸的区别有哪些呢

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1、营养物质的区别

相信这个不用过多的解释大家也能大概明白。冻干松茸经过真空冰状脱水而形成的,其中不含任何的添加剂,所以也是纯天然的绿色食品。

但是但凡是冻干类的食品,其营养物质毫无疑问是一定会打折扣的,因为经过了真空的脱水,所以营养成分难免有所流失。这种原理就像冻干蔬菜以及果干一样,冻干食品是比不上新鲜食品的营养成分的。

2、食用方式的区别

新鲜松茸的食用方式非常简单,由于其本身属于新鲜菌类,所以烹饪方式一般是是非常简单的炖汤、烤来吃等。只需要清洗一下,按个人口味做成食材就可以食用了。

但如果是干松茸的话,那在制作之前必须经过泡发。就像木耳一样,冻干的松茸必须先还原其可制作处理的状态。其实冷冻干松茸在食用之前必须要用开水泡进行解冻处理,才能按照食谱上面的办法操作。

食用冷冻干松茸当然要从口味上来说,可能会比新鲜松茸差一些,但是最终味道区别也不会相差太远,最主要的地方就是功效上面来讲,营养成分会有部分的流失。

3、优质松茸挑选的区别

新鲜松茸是非常容易看出是否优质的,因为本就是新鲜的野生菌,所以可以通过直接观察松茸的品质、大小、生长状态等方面就可以看出松茸的优质与否,一眼便能看出它的好与坏。

从而可以过滤一些生长畸形的松茸,挑选到优质的松茸,从优质挑选方面来说鲜松茸也要比冻干松茸好一点。

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而冻干松茸相对来讲就会麻烦一些,因为此时的冻干松茸已经变形变干只能通过他的完整度和大小来判断优质与否。虽然通过这两方面也能看出一些优质的松茸,但是仅靠这两方面来判断也是远远不够的,还是会挑选到一些不好的松茸。

松茸和新鲜松茸的区别主要就是以上几点。我们可以看出鲜松茸无论是营养成分还是食用方式的简单与否,或者是辨别好坏的角度上都要比干松茸质量要好、区分要简便。但是由于产量的稀少、路途的遥远,本就难得的松茸,能入口已是一种满足,所以即使没有得到新鲜松茸也不要过于介怀,毕竟物以稀为贵,且吃且珍惜。



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