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松茸做法 /METHOD

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至鲜似无味,佳肴当不烹
来源:原创 作者:admin 时间:2019-03-19 10:20:00

随着现代人们生活水平的不断提升,越来越多的人开始不满足于吃饱了,而是想吃出些花样。有一种食材上到国宴,下到婚礼宴会,都会有它的身影,没错,它就是松茸,松茸是一种国家保护物种,也是一种珍贵的食材,而且这种食材还是一种名贵的药材,食药同源,食用松茸既能滋补养生,又能达到预防治疗疾病的作用。松茸这种食材最高端的吃法当属松茸刺身 

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松茸是一种十分珍稀的食用药用菌类,购买后的保存也很重要,新鲜的松茸保存起来难度很大,在高端的保险设备的贮存下也只能保存三到五天,买到家里之后可以用蔬新鲜蔬菜叶包起来,放在阴凉通风的地方,干松茸可以直接保存在常温环境下,相对来说容易保存。

松茸的吃法有很多。无论是像国宴“瓜盅松茸汤”一样的煲汤,还是上海亚信峰会上“松茸炖花胶”都是非常美味的吃法,而松茸在国家级宴会上的多次出现也体现了松茸的珍贵性,但个人认为,越是珍贵稀缺的食材,烹饪时候就越要简单,而最简单的烹饪就是生吃了。松茸最为美味的吃法当属松茸刺身。

松茸刺身的做法:        

一、首先要把松茸根部的泥土清理干净,然后用流水快速清洗干净。但是要注意的是不要使用金属刀具,因为松茸会和金属元素发生氧化反应,损失掉松茸本身的香味儿不说,还会让松茸变色,并且破坏松茸中原有的营养价值。(tips:网上很多菜谱里都提到水洗松茸会吸收很多水分,制作的时候会弱化松茸的鲜味,其实松茸的鲜味主要是在表面,流水清洗对其内部结构是不会产生任何影响)

二、松茸清洗干净之后,要擦干备用,在放置的时候不要堆放,平铺在陶瓷容器中。

三、用陶瓷刀将松茸切成长薄片并且冰镇起来备用,将芥末、酱油调配成碟,然后用切好的松茸片蘸取食用就可以了。

如果把刚摘下来的松茸擦去浮泥直接送进口腔。从唇间到心间,二十四厘米的直线距离,除了松茸的嫩脆,弥漫的全都是清香的泥土气息,松茸中浓浓的松香在口中自由飘袭。松茸鲜美的味道,满足着你的味蕾;脆嫩的口感,冲击着你的感官世界,这种极为鲜美的味道又似乎无味般踏雪无痕,这就是来自人间至味的诱惑。




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