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松茸做法 /METHOD

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舌尖上的松茸
来源:原创 作者:admin 时间:2019-04-01 09:41:00

松茸是一种纯天然的野生菌,这种菌类既是药材,又是很好的滋补品。相传当年日本遭受原子弹摧残后,唯一存活下来的多细胞微生物有且只有松茸,因为松茸独特的共生系统,所以时至今日仍没有被成功人工培育。现代科学研究表明,松茸中富含蛋白质,有近二十种氨基酸,十余种人体必需微量元素、近五十种活性营养物质、五种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另外还含有三种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界绝无仅有的抗癌物质——松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。更是被称为舌尖上的松茸。

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松茸这种高端的食材,往往只需要采用最简单的烹饪方式去制作,如此便能最大程度的保留松茸的美味与营养。滋补效果是一种追求松茸营养美味之外的要求,好的滋补吃法,应是对松茸的营养破坏最少的烹制方法。因此,最常见的滋补吃法有两种:蒸食、煲汤。今天就给大家介绍几种松茸做法和吃法

  松茸在蒸食、煲汤时要注意对温度的把控,因为松茸在超过一百度的环境中,松茸内的活性营养物质会不断失活,直到流失,所以在烹制的时候,只要将温度控制在八九十度左右,便可最大限度保存松茸的营养。煲汤的时候,可以先把汤煲好,然后再放入准备好的松茸,文火煲半小时左右即可,这样松茸的活性营养能被完整地保留,体现最好的滋补价值。

   松茸汤的做法:将准备好的鲜松茸切片放入清水中煲制,水量不宜太多,适量就好,出锅前只需要添加少许盐调味就可食用了,在炖制的时候,时间不宜过长,十五分钟左右即可。

松茸老母鸡汤的做法:准备鲜松茸二百克,准备好的洗净老母鸡一只,先煲好老母鸡汤,然后在出锅前十分钟放入鲜松茸切片,出锅后就可以食用了,这种做法非常有营养,而且美味。

  松茸蒸鸡蛋羹:将鸡蛋加水打成均匀糊状,然后上锅蒸制,在蒸制到五六分熟的时候,把准备好的鲜松茸片加入,继续将鸡蛋蒸熟,出锅后加入少许味精和醋调味就可以食用了。

松茸豆腐:将鲜松茸洗净之后切片,和豆腐片一起放入锅中蒸制二十分钟左右,出锅浇汁就可以食用了。

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鲜松茸吃法

  烤松茸:将鲜松茸洗除去水分,切成片,在铁板上倒上油后,放上松茸片煎烤,烤至香味浓郁之后,加入盐甜味就可以使用了。

黄油松茸:将洗净的鲜松茸切成片后,使用黄油中煎制。煎至松茸的香气完全发散后,加入盐调味即就可以食用了。

松茸天妇罗:将新鲜松茸切段,放在由鸡蛋、面粉和盐调制成的面糊中,搅拌后用温油下锅,炸至表面微焦即可食用。

要注意的是不管哪种制作方式,都尽量避免使用金属刀具给松茸切片改刀,因为松茸中的成分会和金属发生反应,形成对人体有害的沉淀物。



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